En plante hjemmehørende i Sydamerika og Mellemamerika, stevia ( Stevia rebaudiana ) producerer søde blade, der længe har været høstet til at give smag fødevarer og drikkevarer. I de seneste år, en stevia ekstrakt såkaldte rebaudiosid A-er blevet stadig mere populær som en naturlig sukker erstatning.
Med nul kalorier, stevia ekstrakt ligner sukker, men smager endnu sødere.
Nu findes i fødevarer som sodavand, slik og færdigpakkede bagværk, er stevia ekstrakt også solgt som en bordplade sødestof. Foreslåede anvendelser omfatter sødemiddel kaffe og te, samt overbrusning på korn, havregryn, frugt og yoghurt.
Næringsfakta
| Stevia Ernæring Fakta | |
|---|---|
| Portionsstørrelse 1 pakke (1 g) | |
| per Serving | % Daglig værdi* |
| Kalorier 0 | |
| Kalorier fra fedt 0 | |
| Total Fat 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Flerumættet fedt 0g | |
| Enkeltumættet fedt 0g | |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 0mg | 0% |
| Kalium 0mg | 0% |
| Kulhydrater 1g | 0% |
| Kostfibre 0g | 0% |
| Sukker 0g | |
| Protein 0g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Calcium 0% · Jern 0% | |
Kulhydrater i Stevia
Der er omkring et gram kulhydrat i en enkelt pakke af stevia. Da mange brugere vil bruge mere end én pakke, kan du forbruge mere end et gram kulhydrater i din kaffe eller drik, når du bruger dette sødestof, men det vil ikke bidrage væsentligt til indtagelsen af kulhydrater.
Den anslåede glykæmiske belastning af stevia er én.
Fedtstoffer i Stevia
Der er ikke noget fedt i stevia.
Protein i Stevia
Stevia indeholder nul gram protein.
Mikronæringsstoffer i Stevia
Mikronæringsstoffer er vitaminer og mineraler (såsom calcium og jern), at din krop har brug for at holde sig sund og fungerer korrekt. Stevia indeholder ingen vitaminer eller mineraler.
Sundhedsmæssige fordele
Stevia-ekstrakt-sødede fødevarer og drikkevarer er mest sandsynligt et sundere valg end tilsvarende genstande fremstillet med kunstige sødemidler som aspartam. Men for optimal sundhed, er det bedst at skære ned på forarbejdede fødevarer og vælge naturligt søde alternativer såsom frugt i sin friske eller tørret form.
Hvis du søger en ny naturligt sødemiddel, kan du også overveje erythritol (en næsten kalorie-fri sukker alkohol udvundet af planter).
Da det indeholder ingen kalorier eller kulhydrater og ikke forårsager en stigning i blodsukkeret, er stevia anses for sikkert for mennesker med diabetes. Men påstande om, at alle former for stevia ekstrakt faktisk kan øge sundheden i diabetespatienter kan være ubegrundet.
Mens test på dyr har fastslået, at steviosid kan medvirke til at sænke blodtrykket og regulere blodsukkeret hos mennesker med diabetes, en 2005 undersøgelse konkluderede, at rebaudioside A undladt at give de samme fordele.
Hvis du overvejer at bruge stevia regelmæssigt for diabetes (eller en hvilken som helst helbredstilstand), skal du sørge for at konsultere din læge først. Self-behandling og undgå eller forsinke standardbehandling kan have alvorlige konsekvenser.
Almindelige spørgsmål
Hvor kan jeg købe stevia?
Stevia er det generiske navn for sødemidlet lavet af planteekstrakt.
Du kan finde sødemidlet sælges under mærker som Truvia, og Pyure i købmandsforretninger rundt om i landet. Kig efter det i midtergangen, hvor du vil finde sukker og andre sødemidler.
Hvis jeg bruger stevia i stedet for sukker bruger jeg det samme beløb?
Stevia er anslået til at være 250 til 300 gange sødere end sukker. Så du vil ikke bruge så meget i din mad og drikkevarer.
Omregningsfaktoren afhænger af mærke og type stevia, at du køber. Afhængigt af den måde, at sødestoffet er produceret, kan du bruge overalt fra 1/8 til 1/2 tsk stevia for hver teskefuld sukker.
Kan jeg bruge stevia i bagværk?
Flere mærker gøre stevia sødestoffer specielt til brug i bagværk
Opskrifter og tips til brug
Hvis du forsøger at reducere dit indtag af sukker, så prøv med stevia i din morgen kaffe eller te. Stevia blander også godt, så det er let at bruge i smoothies og havregryn. Du kan endda top din korn med stevia hvis du kan lide et løft af sødme.
Du vil også finde mange online opskrifter til at hjælpe dig bruge stevia i andre fødevarer såsom barbecue sauce, bagværk (boller, brød og cookies), og i søde desserter såsom panna cotta og chokolade mousse.
Nogle mennesker smage en forskel i deres mad, når de bruger stevia i stedet for sukker, så du kan få brug for at eksperimentere for at finde den rigtige blanding for dig og din familie.
Allergier, bivirkninger, og sikkerhed for Stevia
I 2008, efter flere store fødevarevirksomheder (herunder Coca-Cola og PepsiCo) udførte videnskabelige anmeldelser som skønnes stevia ekstrakt at være “generelt anerkendt som sikre” eller GRAS, den amerikanske Food and Drug Administration godkendt dets anvendelse som tilsætningsstof til fødevarer. Forud for FDA godkendelse, kunne stevia kun markedsføres som et kosttilskud og var almindeligt solgt som en flydende ekstrakt i naturlige fødevarer butikker.
Nogle sundhedsmæssige fortalere fordømme FDA godkendelse af stevia-ekstrakt, citerer forskning viser, at stevia forbrug kan forårsage DNA-skader hos rotter. Det er vigtigt at bemærke, at denne forskning testet effekten af steviosid (en anden forbindelse, der findes i stevia) og ikke rebaudiosid A. Til dato er der ingen overbevisende beviser for, at rebaudioside A er usikkert til konsum.
Ifølge den amerikanske Academy of Astma, Allergi og Immunologi der er mange lægfolk historier om allergiske reaktioner på stevia (og andre sødestoffer). Men bortset fra en publiceret rapport af en allergisk reaktion på stevia disse anekdotiske sager er ikke blevet undersøgt. Organisationen foreslår, at hudprøver kunne udføres til potentielt diagnosticere en allergi.
Hvis du har mistanke om en allergi over for stevia eller anden sødemiddel, diskutere symptomerne med din læge, for at få en personlig diagnose.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.