Ahornsirup er et populært sødestof lavet ved at koge saften af ahorntræer. Der er forskellige typer ahorntræer, der kan tappes for at fremstille siruppen inklusive sukker ahorn ( Acer saccharum ), den sorte ahorn ( A. nigrum ) og den røde ahorn ( A. rubrum ). Træerne findes overvejende i den nordøstlige del af Nordamerika, især Vermont, og visse områder i Canada. Det tager cirka 40 liter saft at fremstille en enkelt gallon ahornsirup.
Ahornsirup bruges almindeligvis oven på pandekager, men ahornsirup og kommercielt produceret pandekagesirup er forskellige. Kommerciel pandekagesirup kan fremstilles af en lang række sødestoffer, herunder majssirup, majssirup med høj fructose og naturlige eller kunstige smagsstoffer.
Ahornsirup skal opfylde visse renhedsstandarder for at blive solgt i butikkerne og kan kun indeholde sirup fremstillet af saft.
Ahornsirup er rig på mangan og riboflavin. Sirupen er kendt for at indeholde antioxidanter og kan give nogle sundhedsmæssige fordele.
Maple Sirup Ernæringsfakta
Følgende ernæringsoplysninger leveres af USDA til en 1/4 kop servering (83 g) ahornsirup.
- Kalorier : 216
- Fedt : 0,05 g
- Natrium : 10 mg
- Kulhydrater : 55,6 g
- Fiber : 0g
- Sukker : 50,2 g
- Protein : 0,03 g
Kulhydrater
Næsten kalorierne i ahornsirup kommer fra kulhydrater. Der er 216 kalorier i en portion på 1/4 kop og 55,6 gram kulhydrat. Af disse 55,6 gram er 50,2 sukker. Der er ingen fiber i ahornsirup, så der er en meget lille mængde stivelse.
Ifølge University of Sydney anslås det glykæmiske indeks for ahornsirup at være 54, hvilket gør dette til en mad med lav til medium GI. Som sammenligningsgrundlag har granuleret sukker et glykæmisk indeks på 65, og brunt sukker har et glykæmisk indeks på 64.
Fed
Der er næsten intet fedt i ahornsirup med en enkelt 1/4 kop servering, der giver mindre end et enkelt gram.
Protein
Der er heller ikke noget protein i ahornsirup med en enkelt 1/4 kop servering, der kun giver 0,03 gram.
Vitaminer og mineraler
Ahornsirup er en fremragende kilde til mangan. En enkelt servering giver ca. 2,41 mg mikronæringsstof eller ca. 104% af den anbefalede daglige værdi. Det er også en fremragende kilde til riboflavin, der giver 1,05 mg pr. Portion eller 81% af den daglige værdi. Ahornsirup er en god kilde til zink, der giver 1,22 mg eller 11% af den anbefalede daglige værdi,
Ahornsirup giver også mindre mængder calcium (ca. 6% af den daglige værdi), kalium (ca. 3,7% af den daglige værdi) og magnesium (4,1% af den daglige værdi).
Sundhedsmæssige fordele
Ahornsirup er undersøgt for dets potentielle sundhedsmæssige fordele. Forskere ved, at den naturlige saft, der anvendes til fremstilling af ahornsirup, ud over sukker (saccharose) indeholder mineraler, oligosaccharider, aminosyrer, organiske syrer og phenolforbindelser. Disse forbindelser og næringsstoffer kan give visse fordele for dem, der spiser ahornsirup, men meget af forskningen er stadig i de meget tidlige stadier.
Kan hjælpe med at forhindre celleskader og sygdomme
Antioxidantindholdet i ahornsirup kan give visse sygdomsforebyggende fordele. Antioxidanter er stoffer, der kan hjælpe med at forhindre eller forsinke visse typer celleskader, der kan føre til sygdom.
Antioxidanter i ahornsirup
Specifikt hjælper antioxidanter med at forhindre oxidativ stress, der opstår i celler, når din krop udsættes for frie radikaler. Frie radikaler forekommer naturligt i kroppen, men vi udsættes også for frie radikaler i miljøet fra ting som luftforurening eller cigaretrøg.
Ifølge National Institutes of Health menes oxidativ stress at spille en rolle i en række sygdomme, herunder kræft, hjerte-kar-sygdomme, diabetes, Alzheimers sygdom, Parkinsons sygdom og øjensygdomme såsom grå stær og aldersrelateret makuladegeneration.
Sødestoffer, der er mindre raffinerede, vides at have højere antioxidantaktivitet end raffinerede sødestoffer. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics viste ahornsirup, brunt sukker og honning bedre antioxidantkapacitet end raffineret sukker, majssirup og agave-nektar.
Mørk og sort remmelasse havde den højeste antioxidantaktivitet. Disse fund fik undersøgelsesforfatterne til at antyde, at “mange let tilgængelige alternativer til raffineret sukker giver den potentielle fordel ved antioxidantaktivitet.
En anden in vitro-undersøgelse offentliggjort i 2011 undersøgte de kemiske og biologiske egenskaber af ahornsirup fra Canada. Forskere vurderede ekstrakter fra sirupen og fandt ud af, at “det planteafledte naturlige sødestof indeholder en bred mangfoldighed af fytokemikalier, blandt hvilke phenolforbindelser dominerer.”
Fytokemikalier er naturligt forekommende forbindelser, der giver antioxidantfordele. Forskere mener, at de muligvis er i stand til at regulere hormoner, reducere inflammation og endda bremse væksten af nogle kræftceller. Forskerne bemærkede dog, at yderligere forskning på dyr og mennesker ville være nødvendig for at bekræfte deres fund.
Kan forbedre hydrering og opfattet træningsanstrengelse
Ahornsirup steg i popularitet blandt atleter på udkig efter den bedste måde at rehydrere og opretholde energiniveauet under deltagelse i langvarig træning. Nogle undersøgelser tyder på, at en drik fremstillet af ahornsirup kan give et rimeligt alternativ til traditionelle sportsdrikke.
En undersøgelse involverede 76 aktive mænd mellem 18 og 45 år, der indtog en af fire kulhydratopløsninger eller en placebo hvert 30. minut i løbet af en to-timers træning. Opløsningerne omfattede koncentreret ahornsaft, fortyndet ahornsirup, en kommerciel sportsdrik, glukose eller placebo (vand sødet med stevia). Forskere ønskede at se, hvordan ratings af opfattet anstrengelse (RPE) sammenlignet baseret på den forbrugte drik.
De fandt ud af, at RPE var signifikant lavere blandt dem, der indtog koncentreret ahornsaft sammenlignet med placebo. Det skal dog bemærkes, at undersøgelsen (som delvist blev finansieret af Quebec Maple Syrup Producers) var begrænset i omfang, og der er behov for flere beviser for at vide, om ahornsirup kan tilbyde unikke fordele sammenlignet med sportsdrikke.
Der har været nogle andre undersøgelser, der evaluerer forbruget af ahornvanddrikke i træningsmiljøer, men de har tendens til at være lille i omfang og finansieret af specifikke ahorndrinkmærker. Mere uafhængig forskning er nødvendig for at vide sikkert, om ahornsirup kan tilbyde unikke fordele under eller efter træning.
Kan være nyttigt ved behandling af nogle kræftformer
Ahornsirup er blevet undersøgt for dets potentielle indvirkning på visse gastrointestinale kræftformer. Mens undersøgelserne er lovende, er det vigtigt at bemærke, at forskningen stadig er foreløbig, og der er behov for meget mere undersøgelse, før vi med sikkerhed ved, om indtagelse af sirup eller sirupekstrakt kan give nogen fordel for mennesker.
Fordele ved mørkfarvet ahornsirup
En undersøgelse offentliggjort i 2017 undersøgte den hæmmende effekt, som mørkfarvet ahornsirup kan have på visse gastrointestinale kræftceller i et reagensglas (in vitro) miljø. Mørk-farvet ahornsirup menes at have større antioxidantaktivitet.
Forskere fandt, at mørkfarvet ahornsirup signifikant hæmmede gastrointestinal kræftcellevækst sammenlignet med ikke-behandlede kræftceller.
Specifikt havde det anticancereffekter i kræftcellelinjer i øvre fordøjelseskanalen, såsom spiserør og gastrisk kræft. Undersøgelsesforfattere konkluderede, at mørk ahornsirup kan være egnet som phytomedicin til behandling af gastrointestinal kræft.
En undersøgelse fra 2015, der blev offentliggjort i tidsskriftet Oncology Reports , foreslog, at ahornsirup kan hæmme kolorektal kræftcellevækst og invasion og kan være nyttig til behandling med færre bivirkninger end traditionel kemoterapi.
Igen var dette imidlertid en in vitro-undersøgelse. Menneskelige studier, der bekræfter denne fordel, mangler og ville være nødvendigt at give bedre beviser, før vi med sikkerhed ved, om ahornsirup kan spille en rolle i behandlingen af kræft.
Kan have potentiale i styring af diabetes
Ahornsirup indeholder oligosaccharider – en type kulhydrat, der dannes, når tre til ti enkle sukkerarter er bundet sammen. Oligosaccharidet i ahornsirup (sammensat af fruktose og glucose) er bemærkelsesværdigt, fordi det i en gnaverundersøgelse hjalp med at behandle sukker på en måde, der hjalp rotter med diabetes med at opretholde lavere samlede blodsukkerniveauer.
I 2019-undersøgelsen, der blev offentliggjort af International Journal of Molecular Sciences , skrev forskere, at deres fund tyder på, at oligosaccharidet i ahornsirup kan repræsentere et nyttigt alternativ sødemiddel til inkludering i diætet hos patienter med diabetes. Men forskning, der understøtter denne fordel hos mennesker, mangler.
En anden gnaverundersøgelse, der blev offentliggjort i en udgave af tidsskriftet Nutrients i 2020, sammenlignede virkningerne af det vedvarende forbrug af raffineret sukker versus naturligt sukker hos overvægtige gnavere.
Forskere fandt ud af, at forbruget af naturlige sødestoffer (undtagen majssirup) var forbundet med lavere insulinresistens. De fandt også, at ahornsirup, melasse, agavesirup og majssirup samt fructose var med til at reducere leverenzymeniveauer sammenlignet med saccharose.
Allergier
Der er nogle beviser for, at dem med træpollenallergi kan være modtagelige for en reaktion, hvis der forbruges rå ahornsaft. Men rapporterne er meget begrænsede.
Rapporteret allergisk reaktion
En rapport, der blev offentliggjort i 1994, beskriver en sag, hvor en kvinde ved et uheld indtog et par milliliter rå saft og inden for 5 minutter oplevede hudrødme, kløe og rød hud. Hun havde ingen næsesymptomer, åndenød eller hvæsende vejrtrækning. Reaktionen varer i flere dage, og undersøgelsesforfattere bemærker, at antihistaminer var nyttige til behandling af symptomerne.
Kvinden havde altid tolereret fuldt forarbejdet (kogt) ahornsirup tidligere og fortsatte med at gøre det efter hendes reaktion. Kvinden testede positivt for både træpollen og hasselnødallergi.
Forfatterne af rapporten antyder, at reaktionen var relateret til hendes træpollenallergi. Derfor skrev de, at eksponering for rå saft kan være potentielt farlig hos dem med træpollenallergi eller nødder, og derfor bør disse patienter rådes til at undgå at indtage rå ahornsaft. Men nyere rapporter mangler.
Hvis du ved eller har mistanke om, at du har en pollenallergi, skal du tale med din sundhedsudbyder om, hvorvidt det er sikkert for dig at indtage rå saft eller ahornsirup.
Bivirkninger
Der er ulemper ved overforbrug af sukker – selv naturlige sukkerarter som honning eller ahornsirup. Mens ahornsirup giver antioxidanter, kommer kalorierne stadig fra sukker (saccharose), og den indeholder ingen fiber. Ud over de potentielle medicinske virkninger af overforbrug af sukker, kan de, der spiser for meget sukker, opleve tandproblemer.
I november 2015 godkendte American Dental Association formelt Verdenssundhedsorganisationens anbefaling om at begrænse tilsat sukkerforbrug til mindre end 10% af det daglige kalorieindtag. Organisationen forklarer, at tilsat sukker fremmer usunde bakterier og syrer i munden. Syren beskadiger tænderne og forårsager dannelse af hulrum eller erosion.
Når du vælger mad i købmanden, skal du kontrollere ingrediensmærket på emballerede fødevarer. Fra januar 2021 vil Food and Drug Administration kræve, at producenterne opregner både “sukker” og “tilsat sukker” på etiketten med ernæringsfakta. Når du læser ernæringsetiketter for at lede efter tilsat sukker, kan du muligvis se ahornsirup opført som en ingrediens. Det er vigtigt at huske, at ahornsirup kan være et tilsat sukker ligesom andre sødestoffer som majssirup eller agavesirup.
Endelig skal de med diabetes være særlig forsigtige med forbruget af fødevarer med højt kulhydratindhold. Dem med type 1 eller type 2-diabetes har brug for at opretholde et sundt blodsukkerniveau for at undgå hyperglykæmi.
Kulhydrater, inklusive ahornsirup, kan få blodsukkerniveauet til at stige hurtigt. Hvis du har diabetes, skal du arbejde sammen med en registreret diætist eller certificeret diabetespædagog for at afgøre, om det er sikkert at inkludere brunt sukker i din kost.
Sorter
Der er fire klasser ahornsirup, og hver varierer i farve og smag.
Typer af ahornsirup
- Gylden ahornsirup er lysest i farve og har en mild, delikat smag. Det kommer fra saft høstet i begyndelsen af sukker sæsonen. Gylden ahornsirup kan bruges på pandekager eller oven på is, yoghurt eller kogt havregryn.
- Amber ahornsirup er lidt mørkere og har en mere fyldig smag. Amber ahornsirup kan bruges i dessertopskrifter eller i vinaigretter.
- Mørk ahornsirup har en karameliseret smag og bruges ofte i salte retter, bagning og saucer.
- Meget mørk ahornsirup kommer fra saft høstet i slutningen af sukkerperioden. Det har en rig, karakteristisk, mere udtalt smag, der er perfekt til glasur og saucer.
Gradering
Ahornsirup klassificeres. Grade A ahornsirup er den type, der sælges i butikkerne. Det skal opnås ved ingen anden metode end koncentrering af ahornsaft. Andre krav inkluderer:
- Det kan ikke bære stødende lugt eller smag
- Det kan ikke indeholde uklarhed
- Den skal være fri for gæring
- Det skal være sedimentfrit
- Det skal have en ahornsmag, der er karakteristisk for dets farveklasse
- Den skal have en ensartet farve
Når det er bedst
Ahornsirup tappes om foråret, men den findes normalt hele året rundt i de fleste købmandsforretninger.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Holdbarheden af ahornsirup kan afhænge af, i hvilken beholder den er pakket. Ifølge USDA kan ren ahornsirup i en glasbeholder vare fire år fra købsdatoen, hvis den opbevares i spisekammeret. Når det opbevares i køleskab, kan det vare på ubestemt tid.
Ahornsirup i en plastikbeholder holder sandsynligvis to år fra købsdatoen, hvis den opbevares i spisekammeret og ca. 18 til 24 måneder, hvis den opbevares i køleskabet.
Sådan forberedes
Der er mange forskellige måder at bruge ahornsirup på. Selvfølgelig smager det godt oven på pandekager. Men du kan også dryppe sødestoffet på is, græsk yoghurt eller på kogte havre. Du kan også bruge ahornsirup i stedet for sukker eller andre sødestoffer i opskrifter.
Når du laver mad med ahornsirup, skal du foretage justeringer baseret på opskriften. Hvis du bruger ahornsirup i stedet for et andet flydende sødemiddel (såsom honning, majssirup eller melasse), kan du bruge en lige så stor mængde ahornsirup.
Når du bruger ahornsirup i stedet for granuleret sukker (såsom bordsukker eller brunt sukker) skal du bruge 2/3 kop ahornsirup til hver kop sukker, som opskriften kræver. Det kan også være nødvendigt at reducere væskeindholdet i opskriften lidt for at imødekomme den ekstra væske, du får ved at tilsætte sirup. Eksperter anbefaler, at du også sænker madlavningstemperaturen med ca. 25 grader Fahrenheit.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.