Laks er en meget nærende fisk, der kan tilberedes på mange forskellige måder. I modsætning til andre sorter af fisk, er laks ikke tørre ud så let sandsynligt på grund af dens fedtindhold-men bare rolig, da disse fedtstoffer er hjerte-sund. Laks kan købes friske, frosne, røget, og dåse.
Hvis du bekymre dig om at forbruge fisk på grund af højt kviksølvindhold, frygter ikke, når det kommer til laks.
Vilde laks kan spises uden frygt for overskydende kontaminanter eller kviksølv, og er yderst næringsstof tæt, herunder de stærkt værdsatte omega-3 fedtsyrer. Omega-3 fedtsyrer findes i laks er værdifulde for mange grunde. Forskning viser, at kost rig på omega-3 fedtsyrer kan nedsætte risikoen for hjertesygdomme ved at reducere inflammation.
Også den tryptofan findes i laks er en forløber for serotonin, som kan hjælpe med at administrere depression og, fordi laks er en god kilde til D-vitamin, indtage det kan også bidrage til at forbedre stemningen, beskytte mod makuladegeneration, og støtte i knogle sundhed.
Næringsfakta
Laks et højt proteinindhold og umættede fedtstoffer (omega-3 fedtsyrer). Det indeholder også næsten nul kulhydrater, som er fantastisk til mennesker med diabetes.
En 4-ounce servering af vilde laks giver en hel dags krav om D-vitamin, hvilket gør den til en af de få fødevarer, der kan gøre denne påstand. Den samme servering af fisk indeholder over halvdelen af den nødvendige B12, niacin, og selen, og er en glimrende kilde til B6 og magnesium.
Dåse laks indeholder også store mængder af calcium (på grund af de knogler i fisk).
Sundhedsmæssige fordele
Laks er en potent kilde til omega 3-fedtstoffer, som hjælper med at bekæmpe betændelse og også hjælpe med at holde alle cellerne i din krop sund.
The American Heart Association siger, “at spise fisk to gange om ugen er en fantastisk måde at forbedre dit hjerte sundhed.” Mennesker, der spiser fisk regelmæssigt synes at være beskyttet mod en lang række betingelser, sandsynligvis på grund af omega-3 fedtstoffer, der reducerer betændelse i vores kroppe. Inflammation er grundlaget for mange sundhedsproblemer, herunder hjertesygdomme, diabetes, visse former for kræft og gigt. Omega-3 fedtstoffer også hjælpe med at forhindre blodpropper, der forårsager mange streger.
Nogle undersøgelser tyder også på, at omega-3 fedtstoffer har potentiale til at hjælpe langsomme kognitive problemer såsom Alzheimers sygdom og aldersrelateret kognitiv tilbagegang.
At have den rigtige forholdet mellem omega-6 fedtsyrer (findes i vegetabilske olier, nødder og frø) til omega-3 fedtsyrer er vigtig. I dem med den rigtige forhold, synes der at være mindre depression og selvmord risiko, samt mindre aggression-i en undersøgelse, der giver indsatte denne type fedt (plus vitaminer) reducerede aggressiv adfærd med en tredjedel på blot to uger.
Almindelige spørgsmål
Skal jeg vælge vilde eller opdrættede laks?
Der er en kontrovers om at spise vilde vs opdrættede laks. Mange frygter opdrættet laks til en række forskellige årsager. Mens mange gårde træffer foranstaltninger for at være mere bæredygtige, kan spise opdrættet laks være problematisk af flere grunde.
Forurening: En stor del af laks til rådighed til konsum i dag er opdrættede. Per definition er opdrættet betyder, at fiskene opdrættes i tanke eller indhegninger i havet, specielt til forbrug. Derimod er vildtfangede fisk, der fanges ved hjælp af net, hånd-linjer, dykkere, eller fælder i “vilde”.
Folk begyndte at dyrke-raise laks på grund af sin popularitet og efterspørgsel til at have det året rundt. Flere uafhængige undersøgelser har fundet af PCB og andre forureninger i niveauer på op til 10 gange højere i opdrættede laks. I Europa har der endda været situationer, hvor opdrættede fisket testet ved høje niveauer af tungmetaller som bly og cadmium. Disse forureninger sandsynligvis komme til fisk gennem foderet, som bliver koncentreret i olien i salmon.In Desuden er nogle gård rejst fisk givet kunstige farvestoffer til udseende og antibiotika for at forebygge sygdom. Fordi gård rejst fisk er rejst i umiddelbar nærhed af hinanden, de er i større risiko eller sygdom og fisk lus, dermed grunden for antibiotika.
Omega-3s: Opdrættede fisk er federe på grund af deres foder og mangel på aktivitet. Men, det betyder ikke, at de har mere kvalitet eller kvantitet af omega-3 fedtsyrer. Farm rejst fisk fodres pellets, der er lavet af ingredienser såsom sojabønne og hvede. Vilde fiskefoder på fødevarer, der er rigere på omega-3 s, såsom plankton.
Men der er gode nyheder: Både vilde og opdrættede laks har lavere niveauer af kviksølv end større fisk, såsom tun. Også, er ved at blive taget metoder til at undgå overfiskeri, især laks fra Alaska, hvor de omhyggeligt forvalte fiskeriet. Hertil kommer, at flere gårde bliver mere bæredygtig og forsøger at undgå at bruge forurenende stoffer, såsom antibiotika.
Supplerende bestemmelse: De fleste dåse laks er vildt.
Picking og Lagring laks
Laks kan købes friske, frosne, røget, eller på dåse. Der er også flere sorter af laks, herunder konge (chinook), Atlantic, sockeye, coho, pink og kammerat.
Kong laks er den dyreste form, er vildt, og har en rig, smøragtig smag. Atlanterhavslaks er typisk gård hævet, men hvis du er på udkig efter de bedste sorter, kan du gå til Monterey Bay Seafood Watch hjemmeside for at søge efter det bedste valg anbefalinger. Sockeye laks vises som en dyb, rød farve og til tider har en grå hud. Coho fryser typisk godt. Pink laks er som regel den type findes i dåser og holder sig godt til at lave laks kager. Og kammerat, en langt sjældnere fund, bruges typisk til at grille og rygning. Når det er muligt og omkostningerne er ikke et problem, er det nok bedst at vælge vildlaks.
Frisk fisk: Til formål at få din friske fisk så frisk som muligt. Hvis du er i stand til at se hele fisk, kigge efter klare øjne og rene røde eller lyserøde gæller. Hvis du er i stand til at lugte fisken, bør det ikke lugter muggent, i stedet, bør det have en behagelig lugt, der ligner den duftende salte hav brise. Hvis du køber fisken allerede fileteret eller som bøffer, bør kødet af fiskene være en lys, levende nuance af rød, koral eller lys rosa farve og bør ikke være kedeligt eller for slimet. Der bør ikke være blå mærker på fisk og ingen bruning.
Frossen fisk: Frosne fisk kan være lige så god som frisk. Vakuum pakkemetoder øge kvaliteten af frosne, frisk fisk. Sørg for, at kilden er pålidelig. Og husk på, mest friske, vilde laks er tidligere blevet frosset.
Dåse laks: Er næsten altid vilde, og næsten altid en af de lyserøde fyldig sorter. Dåse laks er rige på calcium, fordi der er små spiselige knogler i det.
Røget Laks: Laks kan også bevares ved at ryge det, hvor det er tørt helbredes med salt, krydret og derefter røget. Lox og nova laks kaldes ofte røget, men det virkelig er hærdet i saltlage, og ikke røget overhovedet.
Forberedelse Tips
Laks er robust og kan indeholde op til et stort udvalg af madlavning stilarter og krydderier. Laks, kan fremstilles ved grilning, bagning, krybskytteri, bagende, eller pan-stegning. For at undgå at tilføje masser af kalorier og fedt, smag din laks med urter, krydderier, og citron.
Kog laks lige indtil det flager for at forhindre det i at tørre ud. Dette er omkring 10 minutter for hver tomme af tykkelse (på grillen, fem minutter på hver side). Det behøver ikke at være uigennemsigtig hele vejen igennem til at blive fuldt kogte, og venter så længe med sandsynlige resultat i et tørt produkt.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.