Druefrøolie, som navnet antyder, er en madolie fremstillet af druefrø. De anvendte druer er typisk de rester, der er tilbage fra vinfremstillingsprocessen.
Selvom vindruekerneolie stammer fra vindruer, har den en neutral (ikke frugtagtig) smag og en lys farve. Dens relativt høje røgpunkt på 420 grader Fahrenheit gør det til et alsidigt valg til madlavningsmetoder med højere varme som grillning og sautéeing, og det kan let bruges til bagning eller som dressing til salater og pasta.
Nogle beviser tyder på, at drueolie kan anvendes topisk til fordel for hud og hår. Derudover er dets høje indhold af omega-6 fedtsyrer blevet udråbt for hjerte-kar-fordele – skønt disse fedtstoffer også har potentielle ulemper. For et unikt alternativ kan de samme gamle vegetabilske olier, grapeseed oil være en del af en sund kost.
Fakta om vindruekerneolie
Følgende ernæringsoplysninger for 1 spiseskefuld (15 ml) drueolie er leveret af USDA.
- Kalorier : 120
- Fedt : 14g
- Natrium : 0 mg
- Kulhydrater : 0 g
- Fiber : 0g
- Sukker : 0g
- Protein : 0 g
Kulhydrater
Selvom druer har kulhydrater, er den eneste makronæringsstof drueolie, der indeholder fedt.
Fedt
Druefrøolie’s 120 kalorier pr. Spiseskefuld kommer alle fra fedt. Dets mættede fedt er ret lavt sammenlignet med mange andre olier med kun 10% af dets samlede. (En spiseskefuld indeholder 1,5 gram mættet fedt eller 8% af den daglige værdi.)
De resterende fedtsyrer i vindruekerneolie er ca. 18% enumættede og 70% flerumættede. Omega-6 fedtsyrer leverer størstedelen af disse flerumættede fedtstoffer.
Protein
Igen er druefrøolie rent fedt, hvilket betyder, at det ikke indeholder noget protein.
Vitaminer og mineraler
Da det ofte markedsføres som en helsekost, kan du forvente, at druemostolie sprænger med vitaminer og mineraler. Dette er dog ikke helt tilfældet. Det primære mikronæringsstof, du finder i denne olie, er vitamin E.
En spiseskefuld drueolie kan indeholde alt fra små spor af E-vitamin til ca. 8 mg eller 53% af RDA.
Mængden af E-vitamin i et givet parti af olien afhænger af anvendt druesort og miljøforhold under dens vækst.
Derudover kan vindruekerneolie indeholde visse antioxidante phenolforbindelser, såsom flavonoider, carotenoider og tanniner. Disse varierer også efter mærke og ekstraktionsmetode.
Sundhedsmæssige fordele
Der er flere sundhedsmæssige fordele ved drueolie, herunder forbedret hjertesundhed, hudens sundhed og helbredende egenskaber.
Hjertesundhed
For hjertesundheden er det bedst at erstatte mættede fedtstoffer med umættede fedtstoffer – og drueolie er bestemt høj i såkaldte PUFA’er (flerumættede fedtsyrer). Sammenlignet med muligheder med højt mættet fedt som smør eller forkortelse er grapeseed olie langt en bedre madolie til dit kardiovaskulære system.
Kan glatte og fugte huden
Ud over dets fordele i spiselig form kan druefrøolie også give fordele, når den påføres topisk. Nogle undersøgelser har vist, at dens fedtsyrer kan øge hydrering i huden og reducere ruhed og skalering.
Kan fremme sårheling
Omega-6 fedtsyrer, såsom linolsyre i vindruekerneolie, er kendt for deres rolle i heling af sår. Ifølge en 2018-gennemgang kan forbrug af linolsyre hjælpe med at fremskynde vævsreparation.
Kan have antimikrobiel aktivitet
Flere undersøgelser er nødvendige for at bestemme druesædolies antimikrobielle virkninger, men begrænset forskning har vist, at det kan dræbe nogle patogener. Dette har sandsynligvis at gøre med oliens phenolforbindelser, som reservatrol, som kan hæmme væksten af bakterier som S taphylococcus aureus og Escherichia coli .
Velegnet til mange specielle kostvaner
Som en ingrediens, ikke-allergifremkaldende mad, er grapeseed oil egnet til en række specielle diæter. Uden natrium, gluten, mejeriprodukter, protein, kulhydrater eller animalske produkter kan du med sikkerhed inkludere det i glutenfri, mejerifri, kulhydratfattig og vegansk spiseplan.
Allergier
Druefrøolie er ikke kendt for at være en allergifremkaldende mad.
Bivirkninger
Druefrøolieindhold i omega-6 fedtsyrer er et kontroversielt punkt. Selvom forskning synes at indikere, at linolsyre i vindruekerneolie ikke fremmer betændelse, har nogle undersøgelser givet anledning til bekymring for, at en diæt med højt indhold af omega-6 kan øge risikoen for forskellige kroniske sygdomme, som reumatoid arthritis, inflammatorisk tarmsygdom og hjertesygdomme. .
Imidlertid mener mange ernæringseksperter, at forholdet mellem omega-6 og omega-3 i kosten er den vigtigste faktor for optimal sundhed.
Da den standard amerikanske diæt har en tendens til at skæve mod flere omega-6 fedtsyrer, kan indtagelse af fødevarer med højere omega-3-indhold sammen med vindruekerneolie hjælpe med at afbalancere dette.
Sorter
I modsætning til vine, der kommer i alle sorter under solen, fremstilles drueolie af olie i kun to primære kategorier:
- Koldpresset: Ved koldpressning ekstraheres olie mekanisk fra druefrø uden varme eller kemikalier. Denne proces bevarer næringsindholdet i olien, så den bærer normalt en højere pris.
- Opløsningsmiddelekstraheret: Bruger varme og et kemisk opløsningsmiddel, som petroleumdestillat, til at frigive olie fra druefrø. Dette kan ændre smag og nedbryde næringsstoffer noget, men resulterer i et billigere produkt.
Du kan også finde nogle druefrøolier, der sælges i blandinger med avocado, oliven eller andre olier. Tilsætningen af alternative olier til druefrø vil selvfølgelig ændre dets sammensætning, røgpunkt og ernæring. Hvis du leder efter 100% ren druefrø, skal du sørge for at kontrollere ingrediensetiketterne nøje.
Når det er bedst
Druefrøolie er tilgængelig året rundt, så der er ingen tid, når det er bedst.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Olier rig på flerumættede fedtstoffer, ligesom drueolie, er de mest modtagelige for oxidation – nedbrydningsprocessen fra eksponering for lys, varme og ilt.
Derfor er det vigtigt at opbevare vindruekerneolie tæt forseglet på et køligt, mørkt sted, såsom dit spisekammer. Hvis du sandsynligvis ikke bruger meget af det inden for ca. seks måneder, skal du købe olien i små mængder. Genbrug aldrig kogt drueolie.
Sådan forberedes
Med sin milde, let nøddeagtige smag tjener druekerneolie som en behagelig baggrund for mange retter, såsom salatdressinger, pastasauce og bagværk.
Hvis du erstatter drueolie med andre olier, skal du blot bruge et forhold mellem én. Druefrøolie står også op til madlavningsmetoder med høj varme som bagning, grillning og stegning på grund af dens høje røgpunkt på 420 grader Fahrenheit.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.