Breadfruit ( Artocarpus altilis ) er frugten af den breadfruit træ, et medlem af Mulberry familien, hjemmehørende i det sydlige Stillehav. Generelt folk refererer til den stikkende grønne fødevarer som frugt, når de indtages moden og som en grøntsag, hvis det indtages umodne. Breadfruit er stivelsesholdige-ligner en kartoffel. Det kan bages, dampet, stegt, sauteed eller anvendes i retter som supper og gryderetter. Afhængigt af hvordan du forbereder frugt, kan brødfrugt være en nærende supplement til din kost.
Næringsfakta
Denne næringsdeklarationen leveres af USDA til 1 kop (220 g) af rå brødfrugt.
- Kalorier: 227
- Fedt: 0,5 g
- Natrium: 4,4mg
- Kulhydrater: 60g
- Fiber: 11g
- Sukker: 24g
- Protein: 2,4 g
Kulhydrater i Breadfruit
De fleste af de kalorier i breadfruit komme fra kulhydrater. Der er en kæmpestor 60 gram carbs i en en-kop servering. Ca. 24 gram kommer fra naturligt forekommende sukker og omtrent samme mængde kommer fra stivelse. Du vil også nyde godt af 11 gram fibre.
Breadfruit er ofte sammenlignet med andre high-carb fødevarer såsom kartofler og hvide ris. Som grundlag for sammenligning, en 100-gram (ca. 1/2 kop) servering af brødfrugt indeholder ca. 32 gram kulhydrat mens den samme servering af en kartoffel indeholder ca. 16 gram kulhydrat og en 1/2 kop servering af ris indeholder ca. 29 gram kulhydrat.
Den anslåede glykæmiske belastning af en enkelt kop servering af brødfrugt er ca. 11. Den estimerede glykæmiske belastning på en kop hvide ris er 24 og den estimerede glykæmisk belastning af en bagt kartoffel er omkring 16.
Fedtstoffer i Breadfruit
Der er mindre end et gram fedt i en kop rå brødfrugt, hvilket gør dette til et naturligt fedtfattig mad. Den meget lille mængde fedt er sundt flerumættet fedt.
Imidlertid er brødfrugt ofte tilberedt med fedt. Hvis breadfruit er forberedt med olier, svinefedt eller smør fedtindholdet vil stige, og hvis smør eller andet animalsk fedt er anvendt ved fremstillingen, vil du også øge dit indtag af mættet fedt.
Protein i Breadfruit
Breadfruit ikke er en væsentlig kilde til protein, som tilvejebringer ca. 2,4 gram per portion, men det indeholder næsten dobbelt så meget protein end en tilsvarende servering af hvide ris eller kartoffel. Undersøgelser har vist, at proteinet i breadfruit er for det meste leucin og lycin. Disse essentielle aminosyrer skal indtages i fødevarer, fordi kroppen ikke kan producere dem.
Mikronæringsstoffer i Breadfruit
Breadfruit giver en række sundhedsmæssige-styrke vitaminer og mineraler.
En enkelt servering af brødfrugt giver næsten 64 mg vitamin C eller 106% af det anbefalede daglige indtag. Du får også omkring 16% af dit anbefalede indtag af thiamin og omkring 11% af din anbefalede indtag af vitamin B6. Andre vitaminer i brødfrugt omfatter pantothensyre, riboflavin, niacin, vitamin K, vitamin E, og folat.
Breadfruit er en god kilde til kalium, der giver 31% af dit daglige behov, lidt mindre end en tilsvarende servering af kartofler, men meget mere end hvide ris. Andre mineraler i brødfrugt indbefatter magnesium, mangan, kobber, zink, calcium, jern, phosphor og selen.
Sundhedsmæssige fordele
Breadfruit er bredt udråbt som en fødevare med medicinske og sundhedsmæssige fordele. For eksempel har de indfødte folk i Indonesien og Stillehavsøerne traditionelt brugt pulp som en lever tonic og som en behandling for skrumpelever eller hypertension. Der er lidt videnskabelig dokumentation til støtte for disse anvendelser. Men der er undersøgelser, der dokumenterer andre sundhedsmæssige fordele.
For eksempel, brødfrugt er en rig kilde til prenyleres phenolforbindelser , der vides at have anti-inflammatoriske egenskaber. Konkret forskere har påpeget, at de forbindelser i breadfruit kan være nyttige i behandlingen af reumatiske og muskelsmerter.
Breadfruit biprodukter er også blevet undersøgt for de økonomiske og ernæringsmæssige fordele, de leverer. Breadfruit frø (breadnuts), for eksempel, er blevet anerkendt af forskere som den fattige mands erstatning for yams, fordi de er billige, og meget nærende-leverer en fedtfattig kilde til protein. Som sådan kan de anvendes i flere traditionelle næringsmidler stedet for garner, som er dyrere.
Breadfruit mel er også blevet undersøgt. I nogle områder er brødfrugt mel anvendes som en mere økonomisk og mere nærende erstatning for hvedemel. Da breadfruit er glutenfri, melet tilbyder også et alternativ for dem, der har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten-følsomhed. Forarbejdning brødfrugt til mel bevarer også sin næringsværdi. Så fødevareforskere undersøger brugen af dette alternativ mel i ernæringsmæssige hjælpemidler såsom barer og drikkevarer.
Almindelige spørgsmål
Hvad er forskellen mellem jackfruit og breadfruit?
Jackfruit ( Artocarpus heterophyllus ) er en anden tropisk frugt og nær slægtning til brødfrugt og breadnut. Frugten af jackfrugter træ er større end den breadfruit og har mange hårde, kegle-lignende punkter. Hele modne frugt har en lugt, der minder om rådnende løg, men pulpen af den åbnede frugt har en lugt tættere på ananas- og banan.
Jackfruit undersøges også for dets ernæringsmæssige egenskaber og potentiale til anvendelse i medicin, specielt til sin anticarcinogenic, antimikrobielle, antifungale, anti-inflammatorisk, sårheling, og hypoglykæmiske egenskaber. Flere undersøgelser er nødvendige for fuldt ud at forstå de sundhedsmæssige fordele, det kan give.
Hvordan kan jeg købe det bedste breadfruit?
Du vil ikke finde breadfruit i enhver købmand. Hvis du har en caribiske specialitet butik i dit område, er de tilbøjelige til at have dem. De er i sæson fra juli til februar måned.
For at vælge en god breadfruit, kigge efter grønlig-gul hud og en fast konsistens. Frugt let får blå mærker, så tjek for blå mærker eller bløde pletter. Nogle brune revnedannelse er okay, men ikke for meget.
Hvis du vælger at bruge det som en grøntsag, kigge efter mindre modne frugter med lysegrønne kød. Lidt af hvide saft er normal. Hvis du bruger det som en frugt, kigge efter en gul-brun skræl og en blødere konsistens.
Hvordan opbevarer jeg breadfruit?
I nogle dele af verden, er brødfrugt opbevares i koldt vand, indtil det bruges til at forhindre blå mærker. Hvis du foretrækker ikke at gemme det i vand, kan du holde det i et koldt mørkt sted (såsom køleskab). Bagt brødfrugt kan holdes i en til to dage uden køling.
Hvad betyder breadfruit smag ud?
Breadfruit betragtes som den tropiske kartoffel når det anvendes som en grøntsag. Men den riper, sødere udgave er almindeligt i forhold til en banan. De fleste er enige om, at den stivelsesholdige teksturen er relativt kedelig som gør det alsidigt at bruge i både søde og krydrede opskrifter.
Opskrifter og klargøring Tips
The National Breadfruit Institute of Hawaii beskriver mange forskellige måder, at frugten kan være forberedt. De foreslår, at det kan være en lækker erstatning for enhver rodindholdet afgrøde, ris, pasta, grøntsager, eller kartoffel. Det kan være dampet, kogt, stegt, bagt, hvormed gryderetter og curries, gryderetter, chowders eller salater. Når valgt som en sødere riper frugt, kan det bruges i æbleskiver, pandekager eller brød opskrifter. Breadfruit kan også mosede til brug i krydrede dips.
Til håndtaget Brødfrugt korrekt, først fjerne stilken, vask derefter frugten. Du ønsker måske at skære frugten i kvarte og kerne det er nemmere at bruge. Huden kan skrælles enten før eller efter tilberedning, men mange siger, at det er nemmere, når skrællet efter kogning ved hjælp af en skrælle kniv eller skrællekniv.
Ifølge staten Hawaii Department of Agriculture, populære breadfruit retter omfatter en kartoffel-lignende salat, breadfruit karry, brødfrugt kogt i kokos fløde, breadfruit saftige, eller breadfruit med sprængt oksekød. Flan, breadfruit drikkevarer, og breadfruit chips er også populære.
Allergier og interaktioner
Der er etableret, men begrænsede rapporter om en anafylaktisk reaktion til jackfrugter, i henhold til den amerikanske Academy of Allergy, Asthma & Immunology . Fordi frugterne er nært beslægtede, er det muligt, at der kan være krydsreaktivitet til andre frugter i Mulberry familien såsom breadfruit men rapporter mangler.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.