Agave nektar, også kaldet agave sirup, er en sød sirup lavet af den filtrerede juice af agaveplanten, som er hjemmehørende i Mexico. Det kan laves af Agave salmiana eller af blå agave ( Agave tequilina ), som også bruges til at fremstille tequila.
For at fremstille siruppen ekstraheres agavejuicen først ved at pulpere og presse de høstede blade af planten. De filtrerede juice opvarmes derefter for at fordampe vandet og nedbryde komplekse sukkerarter til enkle sukkerarter.
En anden produktionsmetode bruger enzymer afledt af Aspergillus- svampen til at bryde de bindinger, der holder de komplekse sukkermolekyler sammen. Begge metoder resulterer i en koncentreret, sødet nektar bestående af 90% fruktose, som har et lavere glykæmisk indeks (GI) end de fleste andre sødestoffer, herunder sukker.
Agave Nectar ernæringsfakta
Følgende ernæringsfakta leveres af USDA for 1 tsk (6,9 g) agavesirup.
- Kalorier : 21
- Fedt : 0 g
- Natrium : 0,3 g
- Kulhydrater : 5,3 g
- Fiber : 0g
- Sukker : 4,7 g
- Protein : 0 g
Kulhydrater
En teskefuld agave-nektar har ca. 5 gram kulhydrater og i alt 20 kalorier. Det kan sammenlignes med bordsukker, majssirup, melasse eller sukker i enhver anden form.
Agave-nektar er primært fruktose, og mens fruktose er mindre glykæmisk end glukose, har den stadig negative virkninger gennem en stigning i triglycerider.
I modsætning til glucose metaboliseres fruktose næsten udelukkende i leveren i en proces kendt som fruktolyse. Under fruktolyse omdannes fruktose af leveren til:
- Glukose , der skal bruges til energi (ca. halvdelen af fruktose bliver til glucose)
- Mælkesyre , også til energi (ca. 25%)
- Glykogen , den lagrede form for glucose (15% til 20%)
- Triglycerider , en type fedt forbundet med en øget risiko for diabetes, metabolisk syndrom og hjertesygdomme (5% til 10%)
Fedt
Agave-nektar indeholder kun en spormængde fedt, men en del af fruktosen, den indeholder, omdannes til triglycerider. Det er ikke tilrådeligt at bruge store mængder af et hvilket som helst kalorisk sødemiddel, såsom agave-nektar, især hvis du har en kardiovaskulær tilstand, metabolisk syndrom eller insulinresistens.
Derudover er tilsat sukker en kilde til ekstra kalorier. Disse kan forårsage vægtøgning, hvilket er en uafhængig risikofaktor for diabetes og hjertesygdomme.
Protein
Agave-nektar har en ubetydelig mængde protein (mindre end 0,01 gram).
Vitaminer og mineraler
Som et plantebaseret produkt indeholder agavesirup små mængder af nogle vitaminer (såsom vitamin C og flere B-vitaminer) og mineraler (herunder kalium, calcium og selen). Men serveringsstørrelsen er så lille, at nektaren giver ringe fordel ved disse mikronæringsstoffer.
Sundhedsmæssige fordele
Den egentlige saft eller juice af en agaveplante indeholder phytonutrients, der kan have en antioxidant virkning. Den agave-nektar, du kan købe, behandles dog (ved hjælp af varme eller en svamp), hvilket eliminerer eventuelle sundhedsmæssige fordele ved planten.
Agavesirup er cirka en og en halv gang sødere end bordsukker, hvilket betyder at du kan bruge mindre til at søde drikkevarer eller mad, så du spiser færre kalorier fra tilsat sukker.
Allergier
Der er ingen rapporter i den medicinske litteratur om allergiske reaktioner over for agave-nektar, sandsynligvis fordi planteproteinerne er blevet fjernet ved forarbejdning.
Bivirkninger
Fruktose kan ligesom saccharose være skadelig for din mundhygiejne. Når du spiser fruktose, metaboliserer bakterierne på tandoverflader sukkeret til dannelse af syre. Dette sænker tandplakens pH under 5,5, hvilket får tandemaljen til at demineralisere.
Når pH-værdien genoprettes over 5,5, normalt inden for 20 til 30 minutter efter at have spist fruktose, kan emaljen, i det mindste delvist, repareres med calcium og phosphat frigivet fra spyt.
Overdreven mængde diætfruktose har været forbundet med en øget risiko for ikke-alkoholisk fedtleversygdom.
Sorter
For en neutral smag skal du vælge en lys agave-nektar, der har en let gylden farve. Mørkere versioner har en mere karamellignende smag og kan hældes direkte på pandekager eller vafler som erstatning for ahornsirup.
For folk, der bestræber sig på at spise naturligt og undgå kunstige sødestoffer, kan agave-nektar være en attraktiv mulighed, hvis den ikke er raffineret og fri for tilsætningsstoffer. Det er vigtigt at kontrollere etiketter, da nogle nektarer, der behandles kommercielt, kan indeholde konserveringsmidler og kunstige farver. Se altid efter mærker, der er mærket “100% økologiske” og er certificeret af et agentur, der er autoriseret af US Department of Agriculture (USDA).
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Agave-nektar krystalliserer ikke, er stabil selv ved forskellige temperaturer og har en holdbarhed på ca. to år.
Sådan forberedes
Da agavesirup er sødere end bordsukker, skal du bruge mindre af det, når du erstatter andre former for sukker i opskrifter. Det opløses også let, hvilket er praktisk til drikkevarer. Du kan bruge den som du ville gøre ahornsirup, honning, melasse eller majssirup – som topping, i bagværk eller i saucer eller marinader. Men du skal muligvis eksperimentere for at få beløbet rigtigt.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.